Maten för Slipstenen planeras – varma måltider i fokus

Orsa kommun har gjort en utredning av hur maten ska tillagas på det nya boendet Slipstenen. Måltiderna föreslås lagas i köket på Lillåhem och levereras till de äldre. Måndag till fredag ska maten serveras varm kort tid efter tillagning, medan helgmaten levereras kyld för uppvärmning. Detta upplägg gör att inga maträtter behöver uteslutas från matsedeln.

Kostenheten och socialtjänsten i Orsa kommun har utrett hur maten bäst ska hanteras på det nya särskilda boendet Slipstenen. Utredningen föreslår att ett äldre beslut från 2017 om nedkyld mat ändras. Enligt det gamla beslutet skulle merparten av maten tillagas centralt, kylas ner och sedan värmas upp igen vid servering och vissa delar av maten skulle lagas på boendet av boendepersonal. Den nya planen följer kommunens kostpolicy där matlagning från grunden och lokala råvaror är prioriterat.

Enligt det nya beslutet kommer:

• All mat att tillagas i Lillåhems tillagningskök av utbildade kockar
• Maten serveras kort efter tillagning
• Maten att serveras varm måndag till fredag, nedkyld mat för uppvärmning serveras under helgerna

Fördelar för både boende och personal

Det nya förslaget kring mathantering innebär flera fördelar:

• Inarbetat och tryggt arbetssätt med få risker. Eftersom nylagad mat generellt ger bästa smakupplevelse och näringsvärde serveras måltiderna varma direkt efter tillagning måndag till fredag, medan helgmaten hanteras med beprövad kyl- och uppvärmningsmetod som är ett praktiskt komplement när köket inte är fullt bemannat.
• Bättre möjligheter att följa kommunens kostpolicy med mat lagad från grunden och ökad användning av närproducerade livsmedel
• Inga ökade kostnader för ombyggnation, förpackningar eller personalförstärkning

Framtidsplaner för mer valfrihet

Eftersom Lillåhems kök just nu är stängt för renovering sker all matlagning i kommunens skolkök där det är trångt och svårt att laga ett större utbud av rätter. När renoveringen av köket på Lillåhem är klar, vilket beräknas till slutet av 2026, kommer kommunen att erbjuda de boende fler maträtter att välja mellan.

– På sikt hoppas vi kunna skapa större engagemang där de boende ser fram emot att välja mat och kan uppleva måltiderna som höjdpunkter på dagen, säger kostchef Maria Fransson-Ronell

Den politiska processen

Strategiutskottet beslutade vid sitt möte den 30 september att godkänna förslaget kring hur maten på Slipstenen ska tillagas. Kommunstyrelsen tar upp frågan senare under hösten, men det är slutligen kommunfullmäktige som fattar det avgörande beslutet. Frågan tas upp av kommunfullmäktige den 24 november.